Programme d’ateliers

Avec Laëtitia Guillard de Les Beaux Crus (Lans en Vercors).

19h-21h.

Qu’est-ce que la lacto-fermentation, exactement ? Quels sont ses avantages ? Quel matériel utiliser ? Comment choisir mes légumes et mes épices ? Comment savoir si je peux manger le contenu de mon bocal ?

Lors de cet atelier, nous aborderons toutes ces questions et vous apprendrez les grands
principes de la lacto-fermentation pour des bocaux réussis. Vous entendrez aussi parler de la lacto-fermentation dans l’histoire et dans le monde, de ses bienfaits pour la santé humaine, de l’utilisation des légumes lacto-fermentés dans la cuisine du quotidien… et pour stimuler l’inspiration, vous dégusterez des légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus, avant de réaliser votre propre bocal !

Théorie :
Introduction à la lacto-fermentation : une méthode de conservation ancestrale et écologique.

Conserver par lacto-fermentation : grands principes et clés de réussite

L’utilisation en cuisine, les bienfaits pour la santé

Pratique :
Dégustation de recettes de légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus
Réalisation d’un bocal de légumes de saison par les participant.e.s (légumes compris)

Supports :
Présentation d’une bibliographie
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif

A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 0,75 à 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf
Un tablier
De quoi prendre des notes

Conditions et tarif :
40 € / personne, légumes et dégustation compris, bocal non compris.
Réservation obligatoire par mail lesbeauxcrusvercors@gmail.com
Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.
10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)
N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !
Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook Instagram

Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h30

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Repas :

Dégustation de plusieurs recettes de lacto-fermentation, accompagné de riz + œufs* mariné à la sauce soja, boisson fermentée maison. *Merci de nous communiquer lors de la resérvation si vous préférez du tempeh grillé à la place des œufs.

Réservations :

60€/personne

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements ! Vous pouvez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

Avec Coralie Le Rasle – analyste sensorielle.

19h-21h30

Véritable immersion dans le monde du bean to bar, cet atelier vous fera découvrir des chocolats faits en France par des artisans qui travaillent directement la fève. Je sélectionne pour vous des chocolats aux caractéristiques organoleptiques exceptionnelles, issus de fèves cultivées avec respect de la nature et des hommes. 

Je vous propose des exercices ludiques pour exercer votre olfaction et apprendre à déguster le chocolat. Nous ferons aussi des dégustations comparatives afin de comprendre les facettes de l’univers du chocolat d’artisan. Je vous fais une promesse : à l’issue de l’atelier vous ne mangerez plus jamais le chocolat comme avant !

6 chocolats différents seront dégustés.

Réservations :

56€/personne. Inscrivez-vous sur www.coralielerasle.fr/particuliers

Je vous invite à consulter les conditions d’annulation sur mes CGV disponibles sur mon site ou à me contacter : tasting@coralielerasle.fr

Mathilde Simon de L’Echo Sauvage & Claude Pernon de Coeur d’Artichaut.

18h-21h30

Nous abordons quelques notions de botanique et de nutrition des plantes sauvages cuisinées. Ces plantes seront ensuite accommodées dans différentes recettes, sucrées et salées. Le repas contient au minimum une entrée, un plat et un dessert. Le repas est végétarien, parfois vegan. Les plantes seront choisies en fonction de la saison et de leur disponibilité en cueillette sauvage.

Réservations :

80€/personne.

Pré-requis : aucun

Que préparer pour venir : Un carnet de notes, votre tablier !

12 places maximum, 6 en vente sur le site de l’Echo Sauvage sur le site de Coeur d’Artichaut

N’hésitez pas à consulter les CGV pour prendre connaissance des conditions d’annulation.

Yuko Konakazawa et Makiko Madiot.

19h-21h30

Apprendre, cuisiner et déguster ! Makiko et Yuko, deux amies japonaises, vous font découvrir deux spécialités japonaises :

Nous allons cuisiner puis partager le repas ensemble sur place.

• Tofu frit, à la sauce aux champignons shiitake séchés et deux légumes
• Légumes printaniers assaisonnés de malt de riz salé (Shio koji).

Nous allons cuisiner puis partager le repas ensemble sur place.

Réservations :

50€/personne. Merci d’envoyer un mail à konako49@gmail.com pour reserver ou pour plus de renseignements !

Avec Coralie Le Rasle – analyste sensorielle.

19h-21h30

L’accord français par excellence ! Mais le vin rouge est-il toujours le meilleur choix ? Faut-il choisir d’abord le vin ou le fromage ? Je sélectionne pour vous des fromages fermiers au lait cru et des vins de vignerons engagés. 

Je vous propose des exercices ludiques pour exercer votre olfaction et comprendre vos sensations à la dégustation. Nous aborderons les enjeux de la filière des fromages au lait cru et ceux de la viticulture. Nous dégusterons les vins et les fromages comme des professionnels et je vous transmettrai l’art des accords fromages et vins. À l’issue de l’atelier, vous aurez les clés pour confectionner votre prochain plateau de fromages ! 

4 vins et 4 fromages seront dégustés.

Réservations :

66€/personne. Inscrivez-vous sur www.coralielerasle.fr/particuliers

Je vous invite à consulter les conditions d’annulation sur mes CGV disponibles sur mon site ou à me contacter : tasting@coralielerasle.fr

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h30

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Repas :

Dégustation de plusieurs recettes de lacto-fermentation, accompagné de riz + œufs* mariné à la sauce soja, boisson fermentée maison. *Merci de nous communiquer lors de la resérvation si vous préférez du tempeh grillé à la place des œufs.

Réservations :

60€/personne

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements ! Vous pouvez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

Avec Laëtitia Guillard de Les Beaux Crus (Lans en Vercors).

19h-21h.

Qu’est-ce que la lacto-fermentation, exactement ? Quels sont ses avantages ? Quel matériel utiliser ? Comment choisir mes légumes et mes épices ? Comment savoir si je peux manger le contenu de mon bocal ?

Lors de cet atelier, nous aborderons toutes ces questions et vous apprendrez les grands
principes de la lacto-fermentation pour des bocaux réussis. Vous entendrez aussi parler de la lacto-fermentation dans l’histoire et dans le monde, de ses bienfaits pour la santé humaine, de l’utilisation des légumes lacto-fermentés dans la cuisine du quotidien… et pour stimuler l’inspiration, vous dégusterez des légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus, avant de réaliser votre propre bocal !

Théorie :
Introduction à la lacto-fermentation : une méthode de conservation ancestrale et écologique.

Conserver par lacto-fermentation : grands principes et clés de réussite

L’utilisation en cuisine, les bienfaits pour la santé

Pratique :
Dégustation de recettes de légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus
Réalisation d’un bocal de légumes de saison par les participant.e.s (légumes compris)

Supports :
Présentation d’une bibliographie
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif

A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 0,75 à 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf
Un tablier
De quoi prendre des notes

Conditions et tarif :
40 € / personne, légumes et dégustation compris, bocal non compris.
Réservation obligatoire par mail lesbeauxcrusvercors@gmail.com
Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.
10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)
N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !
Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook Instagram

Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

40€/personne. Réservation obligatoire avec un avance de 20€ (en cas d’annulation en moins de 48h en avance du début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h en avance du début de l’atelier, l’avance peut être rembourser ou reporter pour un autre atelier, selon le choix du participant). L’avance et la somme totale sont réglable en personne au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement intermédiaire Zettle.

10 participants maximum (l’atelier aurait lieu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour reserver ou pour plus de renseignements ! Vous pourriez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

Avec Coralie Le Rasle – analyste sensorielle.

19h-21h30

Véritable immersion dans le monde du bean to bar, cet atelier vous fera découvrir des chocolats faits en France par des artisans qui travaillent directement la fève. Je sélectionne pour vous des chocolats aux caractéristiques organoleptiques exceptionnelles, issus de fèves cultivées avec respect de la nature et des hommes. 

Je vous propose des exercices ludiques pour exercer votre olfaction et apprendre à déguster le chocolat. Nous ferons aussi des dégustations comparatives afin de comprendre les facettes de l’univers du chocolat d’artisan. Je vous fais une promesse : à l’issue de l’atelier vous ne mangerez plus jamais le chocolat comme avant !

6 chocolats différents seront dégustés.

Réservations :

56€/personne. Inscrivez-vous sur www.coralielerasle.fr/particuliers

Je vous invite à consulter les conditions d’annulation sur mes CGV disponibles sur mon site ou à me contacter : tasting@coralielerasle.fr

Avec Anne Balthazar, Coach en Vitalité.

18h30 – 21h

Tarif solo 45€ / Tarif duo 85€

Informations : https://coachvitalitegrenoble.com/art-crulinaire/ateliers-art-cru/

Inscriptions : https://www.helloasso.com/associations/association-corpus/evenements/atelier-d-art-crulinaire

Vous souhaitez découvrir comment mettre plus de vitalité dans vos assiettes avec des préparations saines et légères, véganes et sans gluten.

Au menu de cet atelier : Farandole de pâtes végétales et vivantes, sans gluten !

Spaghettis, cannellonis, lasagnes, tagliatelles, les pâtes vivantes vont vous surprendre et vous inspirer ! Et si vous êtes gourmands comme moi, vous pensez sans doute que le meilleur dans les pâtes, c’est la sauce qui va avec 🙂   Je vous proposerai des délicieuses recettes de base pour varier les sauces selon vos goûts et régaler petits et grands. On préparera même des faux-mages goûtus pour les accompagner. Buonissimo !

Dans chaque atelier, nous réalisons des recettes simples et de saison, que vous pouvez adapter ensuite à vos envies pour :

– Gagner en vitalité grâce à des aliments sains (majoritairement bios et locaux), nourrissants et de saison

– Marier les saveurs, les couleurs et les textures pour le plaisir des yeux et des papilles

– Avoir des repères pour développer votre créativité et crusiner vite et sain.

Intervenante Anne Balthazar

Dès l’enfance, ma maman Maguy, chef de cuisine, m’initie aux saveurs du terroir aveyronnais. A 20 ans, sujette aux migraines digestives, je suis convaincue que ce que je mange est une des clés de ma santé. Je commence à explorer la diététique et différents modes d’alimentation… Puis je découvre des intolérances et m’oriente vers le végétal, pauvre en blé et laitages. La crusine est venue ensuite comme une évidence : “je suis vivante et mon corps a besoin d’une nourriture vivante” et m’a ouverte aux pratiques de pleine santé. Je souhaite partager mon expérience de cette alimentation saine, savoureuse et joyeuse, qui réjouit le corps et le coeur 🙂  

Les Ateliers d’Art cRulinaire proposés par Anne Balthazar sont portés par l’Association CORPUS. Ils se déroulent les samedis au Bar Radis à Grenoble, et en semaine, au Restaurant VIVANT.

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h30

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Repas :

Dégustation de plusieurs recettes de lacto-fermentation, accompagné de riz + œufs* mariné à la sauce soja, boisson fermentée maison. *Merci de nous communiquer lors de la resérvation si vous préférez du tempeh grillé à la place des œufs.

Réservations :

60€/personne

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements ! Vous pouvez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

19h – 21h

Apprendre, cuisiner et déguster ! Makiko et Yuko, deux amies japonaises, vous font découvrir deux spécialités japonaises :

“Tofu spécial” !!

・Steak haché au tofu, hijiki(algue) et légumes sauce ponzu et sauce miso

・Salade de légumes d’été au tofu crémeux

Nous allons cuisiner puis partager le repas ensemble sur place.

Réservations :

50€/personne. Merci d’envoyer un mail à konako49@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !