Programme d’ateliers

Avec Laëtitia de Les Beaux Crus & Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h30

L’ATELIER – Les Beaux Crus

Qu’est-ce que la lacto-fermentation, exactement ? Quels sont ses avantages ? Quel matériel utiliser ? Comment choisir mes légumes et mes épices ? Comment savoir si je peux manger le contenu de mon bocal ?
Lors de cet atelier, nous aborderons toutes ces questions et vous apprendrez les grands
principes de la lacto-fermentation pour des bocaux réussis. Vous entendrez aussi parler de la lacto-fermentation dans l’histoire et dans le monde, de ses bienfaits pour la santé humaine, de l’utilisation des légumes lacto-fermentés dans la cuisine du quotidien… et pour stimuler l’inspiration, vous dégusterez des légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus, avant de réaliser votre propre bocal !

Théorie :
Introduction à la lacto-fermentation : une méthode de conservation ancestrale et écologique.

Conserver par lacto-fermentation : grands principes et clés de réussite

L’utilisation en cuisine, les bienfaits pour la santé

Pratique :
Dégustation de recettes de légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus
Réalisation d’un bocal de légumes de saison par les participant.e.s (légumes compris)

Supports :
Présentation d’une bibliographie
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif

A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 0,75 à 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf
Un tablier
De quoi prendre des notes

DÎNER – Vivant

Plat : trois recettes de kimchi, oeuf mollet mariné à la sauce soja, riz nature. *L’oeuf peut être remplacé par du tempeh. Merci de nous prévenir à l’avance.

Dessert : Galettes poêlées de mochi, sirop cru aux fruits.

Réservations :

60€/personne.

Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.
12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)
N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !

Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors. Facebook Instagram

11h – 13h30

Apprendre, cuisiner et déguster deux spécialités familiales !

Réservations :

50€/personne. 10 participants maximum.

Inscriptions par mail ( saveursdujapon38@gmail.com). Paiements sur place par chèque ou espèces.

Deux créneaux disponibles : 16h30 – 18h30 et 19h15 – 21h15

Présentation:
Découvrez les wagashi nerikiri, les pâtisseries traditionnelles japonaises dégustées durant la cérémonie du thé. Ce sont de petites oeuvres d’art comestibles, pensées pour évoquer la saison et la beauté éphémère de la nature. Manabu Shiraishi, maître wagashi et chef pâtissier au prestigieux restaurant Chakaiseki Akiyoshi partagera avec vous son savoir-faire durant cet atelier. l sera accompagné de Mayuko Kawasaki et Juliette Doutreleau, pâtissières dont le travail est à l’intersection entre les cuisines française et japonaise.

Programme :
Réalisation d’un wagashi nerikiri de saison (motif flocon de neige) à base de pâte de haricot blanc. Pour des raisons de temps, les pâtes auront été préparées à l’avance par le chef mais la recette vous sera communiquée. Durant l’atelier, le chef vous apprendra à façonner un wagashi flocon de neige, et vous pourrez vous exercer à le réaliser en deux exemplaires. À la fin de l’atelier, nous dégusterons ensemble un mochi, spécialement préparé par le chef, accompagné d’un thé vert matcha.

Pour ramener vos créations chez vous, nous vous prions de bien vouloir prévoir votre propre contenant. Les wagashi réalisés pendant l’atelier sont à base d’ingrédients 100% végétaux. 

Réservations :

40€ par personne, règlement en chèque, espèces ou virement bancaire.

10 participants maximum.

Réservation nécessaire, par mail à juliette.doutreleau@gmail.com. N’hésitez pas à me contacter également pour toutes questions !

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

40€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements ! Vous pouvez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

40€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements ! Vous pouvez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

40€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements ! Vous pouvez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

Avec Mathilde Simon de L’Echo Sauvage.

18h à 20h30 avec confection et dégustation.

Contenu de l’atelier : 

18h: Accueil, présentation des plantes (botanique, valeurs nutritionnelles)

18h30 : Confection des préparations à partir des plantes récoltées en amont par Mathilde

19h30-20h30 : dégustation-discussion sur la cueillette des plantes sauvages comestibles

A prévoir par les participants pour l’atelier : un tablier !

De quoi prendre des notes si vous le souhaitez, les recettes vous seront envoyées par mail suite à l’atelier, ainsi que les fiches plantes. 

Conditions et tarif :
48,5 € / personne,  9 personnes maximum
Inscriptions obligatoires sur l’événement apéro sauvage.
Consultez les CGV pour les conditions d’annulation. 

Un mot sur L’Echo Sauvage : Géré par Mathilde Simon, l’Echo sauvage a pour but de transmettre les utilisations des plantes sauvages comestibles et médicinales. A travers diverses prestations, Mathilde vous emmène à la découverte de la botanique, de la biologie végétale, de la cueillette, de la cuisine avec les plantes sauvages et bien d’autres sujets autour du monde végétal et de sa préservation.

Visitez le site www.lechosauvage.fr et instagram pour découvrir l’univers de l’Echo sauvage.