Programme d’ateliers

Avec Laëtitia de Les Beaux Crus & Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h30

L’ATELIER – Les Beaux Crus

Qu’est-ce que la lacto-fermentation, exactement ? Quels sont ses avantages ? Quel matériel utiliser ? Comment choisir mes légumes et mes épices ? Comment savoir si je peux manger le contenu de mon bocal ?
Lors de cet atelier, nous aborderons toutes ces questions et vous apprendrez les grands
principes de la lacto-fermentation pour des bocaux réussis. Vous entendrez aussi parler de la lacto-fermentation dans l’histoire et dans le monde, de ses bienfaits pour la santé humaine, de l’utilisation des légumes lacto-fermentés dans la cuisine du quotidien… et pour stimuler l’inspiration, vous dégusterez des légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus, avant de réaliser votre propre bocal !

Théorie :
Introduction à la lacto-fermentation : une méthode de conservation ancestrale et écologique.

Conserver par lacto-fermentation : grands principes et clés de réussite

L’utilisation en cuisine, les bienfaits pour la santé

Pratique :
Dégustation de recettes de légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus
Réalisation d’un bocal de légumes de saison par les participant.e.s (légumes compris)

Supports :
Présentation d’une bibliographie
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif

A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 0,75 à 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf
Un tablier
De quoi prendre des notes

DÎNER – Vivant

Plat : trois recettes de kimchi, oeuf mollet mariné à la sauce soja, riz nature. *L’oeuf peut être remplacé par du tempeh. Merci de nous prévenir à l’avance.

Dessert : Galettes poêlées de mochi, sirop cru aux fruits.

Réservations :

60€/personne.

Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.
12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)
N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !

Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors. Facebook Instagram

Deux créneaux disponibles : 16h30 – 18h30 et 19h15 – 21h15

Présentation:
Découvrez les wagashi nerikiri, les pâtisseries traditionnelles japonaises dégustées durant la cérémonie du thé. Ce sont de petites oeuvres d’art comestibles, pensées pour évoquer la saison et la beauté éphémère de la nature. Manabu Shiraishi, maître wagashi et chef pâtissier au prestigieux restaurant Chakaiseki Akiyoshi partagera avec vous son savoir-faire durant cet atelier. l sera accompagné de Mayuko Kawasaki et Juliette Doutreleau, pâtissières dont le travail est à l’intersection entre les cuisines française et japonaise.

Programme :
Réalisation d’un wagashi nerikiri de saison (motif flocon de neige) à base de pâte de haricot blanc. Pour des raisons de temps, les pâtes auront été préparées à l’avance par le chef mais la recette vous sera communiquée. Durant l’atelier, le chef vous apprendra à façonner un wagashi flocon de neige, et vous pourrez vous exercer à le réaliser en deux exemplaires. À la fin de l’atelier, nous dégusterons ensemble un mochi, spécialement préparé par le chef, accompagné d’un thé vert matcha.

Pour ramener vos créations chez vous, nous vous prions de bien vouloir prévoir votre propre contenant. Les wagashi réalisés pendant l’atelier sont à base d’ingrédients 100% végétaux. 

Réservations :

40€ par personne, règlement en chèque, espèces ou virement bancaire.

10 participants maximum.

Réservation nécessaire, par mail à juliette.doutreleau@gmail.com. N’hésitez pas à me contacter également pour toutes questions !

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

40€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements ! Vous pouvez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

40€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements ! Vous pouvez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

Avec Laëtitia de Les Beaux Crus.

19h – 21h

Qu’est-ce que la lacto-fermentation, exactement ? Quels sont ses avantages ? Quel matériel utiliser ? Comment choisir mes légumes et mes épices ? Comment savoir si je peux manger le contenu de mon bocal ?

Lors de cet atelier, nous aborderons toutes ces questions et vous apprendrez les grands
principes de la lacto-fermentation pour des bocaux réussis. Vous entendrez aussi parler de la lacto-fermentation dans l’histoire et dans le monde, de ses bienfaits pour la santé humaine, de l’utilisation des légumes lacto-fermentés dans la cuisine du quotidien… et pour stimuler l’inspiration, vous dégusterez des légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus, avant de réaliser votre propre bocal !

Théorie :
Introduction à la lacto-fermentation : une méthode de conservation ancestrale et écologique. Conserver par lacto-fermentation : grands principes et clés de réussite
L’utilisation en cuisine, les bienfaits pour la santé

Pratique :
Dégustation de recettes de légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus
Réalisation d’un bocal de légumes de saison par les participant.e.s (légumes compris)

Supports :
Présentation d’une bibliographie
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif

A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 0,75 à 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf.
Un tablier.
De quoi prendre des notes.

Conditions et tarif :
40 € / personne, légumes et dégustation compris, bocal non compris.
Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr.

Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.


12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)
N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !
Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook Instagram

Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.

19h – 22h

La linogravure est une technique d’impression qui travaille différentes matières (linoléum, encre, papier).

Pendant l’atelier, vous prenez en main les outils et gravez vous même le dessin de votre choix sur une plaque de linoléum.

La dernière étape c’est l’encrage, vous repartirez avec vos créations.

Public : Adultes et adolescents.

Heures d’atelier : 2h30/3h

Tarif : 30 euros (matériel compris + une boisson chaude de chez Vivant )

Nombre de participants maximum : 10

Comment faire les réservations : florencia.pistan@allpa.fr / Instagram : @flor.pistan

Flor Pistan est une créatrice argentine basée à Grenoble. Elle partage à travers Allpa son amour pour la culture, le partage et l’édition.

11h – 13h30

Apprendre, cuisiner et déguster deux spécialités familiales !

Sur la carte : soupe miso et lait de soja, gyoza végetarien.

Réservations :

50€/personne. 10 participants maximum.

Inscriptions par mail ( saveursdujapon38@gmail.com). Paiements sur place par chèque ou espèces.

Avec Jennifer Kendzior de Vivant.

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

40€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements ! Vous pouvez aussi appelez Jennifer au 09 92 28 34 78.

19h – 22h

La linogravure est une technique d’impression qui travaille différentes matières (linoléum, encre, papier).

Pendant l’atelier, vous prenez en main les outils et gravez vous même le dessin de votre choix sur une plaque de linoléum.

La dernière étape c’est l’encrage, vous repartirez avec vos créations.

Public : Adultes et adolescents.

Heures d’atelier : 2h30/3h

Tarif : 30 euros (matériel compris + une boisson chaude de chez Vivant )

Nombre de participants maximum : 10

Comment faire les réservations : florencia.pistan@allpa.fr / Instagram : @flor.pistan

Flor Pistan est une créatrice argentine basée à Grenoble. Elle partage à travers Allpa son amour pour la culture, le partage et l’édition.

Avec avec Laëtitia de Les Beaux Crus, et Sophie de Miam !

19h – 21h30

Comment réhausser ses plats facilement avec des condiments faits maison ?

Les condiments sont consommés partout dans le monde : ils permettent de relever un plat en un tour de main, et ce même lorsque vous n’avez pas le temps de vous mettre en cuisine… soit parce qu’ils sont réalisés en quelques minutes, soit parce qu’ils ont été faits à un autre moment !

Il est facile d’en trouver dans le commerce, mais plutôt que de les acheter -sans toujours savoir avec quelle qualité d’ingrédient ils ont été fabriqués-, vous pouvez réaliser vous-mêmes vos pépites gustatives.

Quels types d’ingrédients constituent la base des condiments ? Quelles méthodes de
transformation et de conservation sont-elles utilisées pour leur préparation ? Lors de cet atelier, nous verrons comment préparer des condiments simples qui viendront
enrichir vos assiettes de saveurs d’ici et d’ailleurs. Nous aborderons les différentes techniques de réalisation des condiments : au vinaigre, en lacto-fermentation, à l’huile, secs.

L’atelier sera suivi d’un repas, que nous vous aurons préparé en amont. Ce moment convivial permettra de découvrir les possibilités d’utilisation des condiments que nous aurons réalisés pendant l’atelier, puisqu’ils seront intégrés aux plats proposés. Le menu sera composé de recettes simples pour certaines, un peu plus élaborées pour d’autres, et qui vous en diront plus long sur l’apport savoureux des condiments ! Ce repas nous permettra de prolonger nos échanges autour de la thématique des condiments maison.

A noter : nous n’aborderons pas la stérilisation ni la congélation comme mode de conservation des condiments. Pour le repas, nous pouvons nous adapter aux régimes particuliers.

Théorie :
Introduction aux méthodes de fabrication des condiments : secs, à l’huile, en lacto-fermentation,
au vinaigre.
Fabriquer et conserver ses condiments maison : grands principes et clés de réussite.
L’utilisation en cuisine.
Pratique :
Dégustation de condiments réalisés par Les Beaux Crus et Miam, au cours du repas.
Réalisation de 2 bocaux de condiments par les participant.e.s (matières premières comprises).

Supports :
Présentation d’une bibliographie.
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif.
A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 0,5 L, avec un joint en caoutchouc neuf.
Un pot à confiture de 250 g ou moins, vide et propre, avec couvercle intacte et propre.
Un tablier.
De quoi prendre des notes.

Conditions et tarif :
65€ / personne, matières premières pour les bocaux et repas compris ; contenants non compris. Le repas sera composé d’une entrée, d’un plat, d’un dessert, et d’une boisson non alcoolisée. Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr

Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation moins de 3 jours avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 3 jours avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.
15 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 8 participants)
N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail ! contact@lesbeauxcrus.fr
Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook | Instagram | site de Miam!

Un mot sur :
Les Beaux Crus : Laëtitia a une activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, de production de kombucha, d’animation d’ateliers grand public et de formations professionnelles. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.
Miam! Vercors : Sophie est cuisinière nomade, elle propose des plats à emporter, des
prestations de traiteur et est basée à Lans-en-Vercors.

Les activités Miam ! Et Les Beaux Crus sont intégrées dans la coopérative d’activité et d’emploi GRAP (Groupement Régional Alimentaire de Proximité), qui regroupe des activités de transformation et de distribution dans l’alimentation bio et locale.

Avec Mathilde Simon de L’Echo Sauvage.

18h à 20h30 avec confection et dégustation.

Contenu de l’atelier : 

18h: Accueil, présentation des plantes (botanique, valeurs nutritionnelles)

18h30 : Confection des préparations à partir des plantes récoltées en amont par Mathilde

19h30-20h30 : dégustation-discussion sur la cueillette des plantes sauvages comestibles

A prévoir par les participants pour l’atelier : un tablier !

De quoi prendre des notes si vous le souhaitez, les recettes vous seront envoyées par mail suite à l’atelier, ainsi que les fiches plantes. 

Conditions et tarif :
48,5 € / personne,  9 personnes maximum
Inscriptions obligatoires sur l’événement apéro sauvage.
Consultez les CGV pour les conditions d’annulation. 

Un mot sur L’Echo Sauvage : Géré par Mathilde Simon, l’Echo sauvage a pour but de transmettre les utilisations des plantes sauvages comestibles et médicinales. A travers diverses prestations, Mathilde vous emmène à la découverte de la botanique, de la biologie végétale, de la cueillette, de la cuisine avec les plantes sauvages et bien d’autres sujets autour du monde végétal et de sa préservation.

Visitez le site www.lechosauvage.fr et instagram pour découvrir l’univers de l’Echo sauvage. 

Avec Laëtitia de Les Beaux Crus.

19h – 21h

Qu’est-ce que la lacto-fermentation, exactement ? Quels sont ses avantages ? Quel matériel utiliser ? Comment choisir mes légumes et mes épices ? Comment savoir si je peux manger le contenu de mon bocal ?

Lors de cet atelier, nous aborderons toutes ces questions et vous apprendrez les grands
principes de la lacto-fermentation pour des bocaux réussis. Vous entendrez aussi parler de la lacto-fermentation dans l’histoire et dans le monde, de ses bienfaits pour la santé humaine, de l’utilisation des légumes lacto-fermentés dans la cuisine du quotidien… et pour stimuler l’inspiration, vous dégusterez des légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus, avant de réaliser votre propre bocal !

Théorie :
Introduction à la lacto-fermentation : une méthode de conservation ancestrale et écologique. Conserver par lacto-fermentation : grands principes et clés de réussite
L’utilisation en cuisine, les bienfaits pour la santé

Pratique :
Dégustation de recettes de légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus
Réalisation d’un bocal de légumes de saison par les participant.e.s (légumes compris)

Supports :
Présentation d’une bibliographie
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif

A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 0,75 à 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf
Un tablier
De quoi prendre des notes

Conditions et tarif :
40 € / personne, légumes et dégustation compris, bocal non compris.
Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr.

Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.


12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)
N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !
Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook Instagram

Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.

Avec Laëtitia de Les Beaux Crus.

19h – 21h

Le kombucha est une boisson ancestrale, sans alcool, fermentée à partir d’une souche de bactéries et de levures qui « ensemencent » du thé sucré. C’est une boisson qu’on dit « vivante », parce qu’elle est riche en probiotiques et nutriments. Elle est surtout très appréciée pour sa saveur acidulée et sa pétillance.

Vous faites déjà votre kéfir et n’avez pas encore essayé de faire votre propre kombucha ? Vous n’avez pas l’habitude de préparer vous-même vos boissons fermentées mais avez envie de pouvoir, en toute autonomie, créer et déguster du kombucha ? Vous vous interrogez sur la conservation de la boisson et de la « mère », sur son aromatisation ?

Lors de cet atelier, nous aborderons tous ces aspects afin que, chez vous, vous puissiez entretenir et réaliser votre kombucha pour obtenir des saveurs agréables. Nous verrons aussi comment mettre en « pause » votre kombucha sans risquer son altération et comment conserver les bouteilles de kombucha pour éviter les surpressions et la dégradation des saveurs.

Théorie :

Introduction aux méthodes de fabrication du kombucha.

Aromatisation du kombucha.

Pratique :

Dégustation de kombuchas réalisés par Les Beaux Crus.

Préparation de kombucha à partir d’une souche de kombucha (fournie).

Réalisation d’une aromatisation de kombucha (kombucha et ingrédients fournis).

Supports :

Présentation d’une bibliographie.

Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif.

A prévoir par les participants pour l’atelier :

Un bocal type Le Parfait, de 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf.

Un bocal type Le Parfait, de 0,5 à 0,75 L, avec un joint en caoutchouc neuf.

Un tablier.

De quoi prendre des notes.

Conditions et tarif  :

40 € / personne, kombucha et dégustation compris, bocal non compris.

Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr

Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !

Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook Instagram

Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.