Avec Jennifer Kendzior de Vivant

Partie Atelier

Les raviolis, sous leurs multiples formes, constituent l’un des piliers de la cuisine asiatique, présents de la Chine au Japon en passant par la Corée et l’Asie du Sud-Est. Vous connaissez sûrement les gyoza japonais, les raviolis vapeur chinois et les wontons… mais la diversité réelle est bien plus riche !

La pâte peut être préparée avec de la farine de blé, de riz ou même de tapioca, tandis que les farces varient infiniment : porc-ciboulette, crevettes-bambou, légumes, ou encore des versions sucrées aux haricots rouges. Les formes sont tout aussi diverses : demi-lunes classiques, bourses plissées, petits chaussons triangulaires, ou spirales sophistiquées…

Dans cet atelier, on va préparer des wontons, farcis aux champignons shiitaké frais et légumes en trois étapes : préparation de la farce, façonner les wonton, et les faire cuire.

Partie Déjeuner

Sur la carte :

Les wontons seront servis chauds dans un bouillon savoureuse (légumes y compris de céleri rave, algues kombu, shiitakés déshydratés, et miso maison), avec des légumes de saison et d’autres condiments y compris notre chili crisp oil. Accompagnement de Kimchi (légumes lacto-fermentés, façon coréene) et une douceur sucrée pour terminer.

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