Programme d’ateliers 2024 – 2025

Avec Jennifer Kendzior de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

45€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : avance de 20€. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, l’avance ne sera pas remboursée ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’avance peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par lien sécurisé par la plateforme de paiement Zettle.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !

Avec Laëtitia de Les Beaux Crus. 18h30 à 20h30. Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr

Le kombucha est une boisson ancestrale, sans alcool, fermentée à partir d’une souche de
bactéries et de levures qui « ensemencent » du thé sucré. C’est une boisson qu’on dit
« vivante », parce qu’elle est riche en probiotiques et nutriments. Elle est surtout très appréciée pour sa saveur acidulée et sa pétillance.

Vous faites déjà votre kéfir et n’avez pas encore essayé de faire votre propre kombucha ? Vous n’avez pas l’habitude de préparer vous-même vos boissons fermentées mais avez envie de pouvoir, en toute autonomie, créer et déguster du kombucha ? Vous vous interrogez sur la conservation de la boisson et de la « mère », sur son aromatisation ?

Lors de cet atelier, nous aborderons tous ces aspects afin que, chez vous, vous puissiez
entretenir et réaliser votre kombucha pour obtenir des saveurs agréables. Nous verrons aussi comment mettre en « pause » votre kombucha sans risquer son altération et comment conserver les bouteilles de kombucha pour éviter les surpressions et la dégradation des saveurs.

Théorie :
Introduction aux méthodes de fabrication du kombucha.
Aromatisation du kombucha.

Pratique :
Dégustation de kombuchas réalisés par Les Beaux Crus.
Préparation de kombucha à partir d’une souche de kombucha (fournie).
Réalisation d’une aromatisation de kombucha (kombucha et ingrédients fournis).

Supports :
Présentation d’une bibliographie.
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif.
A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf.
Un bocal type Le Parfait, de 0,5 à 0,75 L, avec un joint en caoutchouc neuf.
Un tablier.
De quoi prendre des notes.

Conditions et tarif :
45 € / personne, kombucha et dégustation compris, bocal non compris.
Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr
Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.
12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !
Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook Instagram
Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés,production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.

Avec Jennifer Kendzior de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

45€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : 45€ payés en avance. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, 25€ sera remboursé et 20€ retenu par Vivant. En cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, la somme de 45€ peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par virement.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !

Avec Laëtitia de Les Beaux Crus. 18h30 à 20h30. Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr

Qu’est-ce que la lacto-fermentation, exactement ? Quels sont ses avantages ? Quel matériel utiliser ? Comment choisir mes légumes et mes épices ? Comment savoir si je peux manger le contenu de mon bocal ?

Lors de cet atelier, nous aborderons toutes ces questions et vous apprendrez les grands
principes de la lacto-fermentation pour des bocaux réussis. Vous entendrez aussi parler de la lacto-fermentation dans l’histoire et dans le monde, de ses bienfaits pour la santé humaine, de l’utilisation des légumes lacto-fermentés dans la cuisine du quotidien… et pour stimuler l’inspiration, vous dégusterez des légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus, avant de réaliser votre propre bocal !

Théorie :
Introduction à la lacto-fermentation : une méthode de conservation ancestrale et écologique.
Conserver par lacto-fermentation : grands principes et clés de réussite.
L’utilisation en cuisine, les bienfaits pour la santé.

Pratique :
Dégustation de recettes de légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus.
Réalisation d’un bocal de légumes de saison par les participant.e.s (légumes compris).

Supports :
Présentation d’une bibliographie.
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif.
A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 0,75 à 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf
Un tablier
De quoi prendre des notes

Conditions et tarif :
45 € / personne, légumes et dégustation compris, bocal non compris.
Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr
Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.
10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !
Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook Instagram
Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.

Avec Jennifer et Valérian de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h30

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de miso
• Les bases scientifiques de la fabrication de miso (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)
• Utilisation du miso en cuisine (japonaise et d’autres)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de miso. Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis. On va préparer un miso à partir des légumineuses autre que le soja.
• Dîner et dégustation de plusieurs misos (différents durées d’affinage et ingrédients) de Vivant. Le dîner inclut de la soupe miso (préparé devant vous), selection de kimchi / légumes lacto-fermentés, un oeuf mollet mariné à la sauce soja*, et un thé ou tisane.

Réservations :

80€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : 80€ payés en avance. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, 50€ sera remboursé et 30€ retenu par Vivant. En cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, la somme de 80€ peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par virement.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !

Avec Jennifer Kendzior de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

45€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : 45€ payés en avance. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, 25€ sera remboursé et 20€ retenu par Vivant. En cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, la somme de 45€ peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par virement.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !

Avec Laëtitia de Les Beaux Crus. 18h30 à 20h30. Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr

Qu’est-ce que la lacto-fermentation, exactement ? Quels sont ses avantages ? Quel matériel utiliser ? Comment choisir mes légumes et mes épices ? Comment savoir si je peux manger le contenu de mon bocal ?

Lors de cet atelier, nous aborderons toutes ces questions et vous apprendrez les grands
principes de la lacto-fermentation pour des bocaux réussis. Vous entendrez aussi parler de la lacto-fermentation dans l’histoire et dans le monde, de ses bienfaits pour la santé humaine, de l’utilisation des légumes lacto-fermentés dans la cuisine du quotidien… et pour stimuler l’inspiration, vous dégusterez des légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus, avant de réaliser votre propre bocal !

Théorie :
Introduction à la lacto-fermentation : une méthode de conservation ancestrale et écologique.
Conserver par lacto-fermentation : grands principes et clés de réussite.
L’utilisation en cuisine, les bienfaits pour la santé.

Pratique :
Dégustation de recettes de légumes lacto-fermentés par Les Beaux Crus.
Réalisation d’un bocal de légumes de saison par les participant.e.s (légumes compris).

Supports :
Présentation d’une bibliographie.
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif.
A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 0,75 à 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf
Un tablier
De quoi prendre des notes

Conditions et tarif :
45 € / personne, légumes et dégustation compris, bocal non compris.
Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr
Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.
10 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !
Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook Instagram
Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés, production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.

Avec Laëtitia de Les Beaux Crus. 18h30 à 20h30. Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr

Le kombucha est une boisson ancestrale, sans alcool, fermentée à partir d’une souche de
bactéries et de levures qui « ensemencent » du thé sucré. C’est une boisson qu’on dit
« vivante », parce qu’elle est riche en probiotiques et nutriments. Elle est surtout très appréciée pour sa saveur acidulée et sa pétillance.

Vous faites déjà votre kéfir et n’avez pas encore essayé de faire votre propre kombucha ? Vous n’avez pas l’habitude de préparer vous-même vos boissons fermentées mais avez envie de pouvoir, en toute autonomie, créer et déguster du kombucha ? Vous vous interrogez sur la conservation de la boisson et de la « mère », sur son aromatisation ?

Lors de cet atelier, nous aborderons tous ces aspects afin que, chez vous, vous puissiez
entretenir et réaliser votre kombucha pour obtenir des saveurs agréables. Nous verrons aussi comment mettre en « pause » votre kombucha sans risquer son altération et comment conserver les bouteilles de kombucha pour éviter les surpressions et la dégradation des saveurs.

Théorie :
Introduction aux méthodes de fabrication du kombucha.
Aromatisation du kombucha.

Pratique :
Dégustation de kombuchas réalisés par Les Beaux Crus.
Préparation de kombucha à partir d’une souche de kombucha (fournie).
Réalisation d’une aromatisation de kombucha (kombucha et ingrédients fournis).

Supports :
Présentation d’une bibliographie.
Après l’atelier, envoi par mail aux participant.e.s d’un support récapitulatif.
A prévoir par les participants pour l’atelier :
Un bocal type Le Parfait, de 1 L, avec un joint en caoutchouc neuf.
Un bocal type Le Parfait, de 0,5 à 0,75 L, avec un joint en caoutchouc neuf.
Un tablier.
De quoi prendre des notes.

Conditions et tarif :
45 € / personne, kombucha et dégustation compris, bocal non compris.
Réservation obligatoire par mail contact@lesbeauxcrus.fr
Conditions de réservation : acompte de 20€, par virement bancaire (RIB fourni sur demande de réservation d’atelier). En cas d’annulation moins de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte ne sera pas remboursé ; en cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, l’acompte peut être remboursé ou reporté pour un autre atelier.
12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

N’hésitez pas à demander plus de renseignements par mail !
Vous pouvez aussi visiter les pages suivantes : Facebook Instagram
Un mot sur Les Beaux Crus : activité de transformation de légumes et fruits lacto-fermentés,production de kombucha, animation d’ateliers grand public et de formations. Certifié AB, basé à Lans-en-Vercors.

Avec Jennifer et Valérian de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h30

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de miso
• Les bases scientifiques de la fabrication de miso (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)
• Utilisation du miso en cuisine (japonaise et d’autres)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de miso. Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis. On va préparer un miso à partir des légumineuses autre que le soja.
• Dîner et dégustation de plusieurs misos (différents durées d’affinage et ingrédients) de Vivant. Le dîner inclut de la soupe miso (préparé ensemble), selection de kimchi / légumes lacto-fermentés, un oeuf mollet mariné à la sauce soja*, et un thé ou tisane. *Dites-nous à l’avance si vous souhaitez remplacer l’oeuf par du tempeh.

Réservations :

80€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : 80€ payés en avance. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, 50€ sera remboursé et 30€ retenu par Vivant. En cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, la somme de 80€ peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par virement.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !

Avec Jennifer de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h

Saviez-vous qu’il existe de nombreux types de pâte “Mochi” ? On trouve cette pâte de riz en plats salés et sucrées presque partout en Asie. Les formes, les garnitures et les textures du Mochi varient selon la saison et la région.

Pendant cet atelier, on va préparer trois types de pâte mochi ensemble. Vous allez apprendre faire des pâtes mochi avec une technique facile grâce au microonde, puis comment façonner trois formes différentes. Les garnitures inclut une pâte de sésame noir, la pâte “Anko” (pâte sucrée de haricot azuki), et la pâte “Shiroan” (pâte sucrée de haricot blanc).

Tous les ingrédients seront fournis. Venez juste avec une boite pour apporter vos mochi à la maison !

Dégustation sur place avec un thé ou tisane.

Réservations :

50€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : 50€ payés en avance. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, 30€ sera remboursé et 20€ retenu par Vivant. En cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, la somme de 50€ peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par virement.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !

Avec Jennifer de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h

Dégustation de 6 boissons avec 6 mets :

• Trois sakés junmai de Les Larmes du Levant (brasserie/Sakagura à Pélussin)

• Deux vins de riz gluant fait maison

• De l’amazaké doux fait maison.

• Les mets inclut des pickles traditionnels japonais (shiokojizuké et sakékasuzuké), condiments de miso maison et algues, pleurotes, oeuf mariné à la sauce soja). Accompagné par un bol de riz nature.

Les Larmes du Levant est la première Sakagura française entièrement dédiée à la production du Saké. Ils produisent du Saké Junmai (“Junmai” signifie “riz pure”), ce qui veut dire du saké sans additifs. Les vins de riz gluant sont préparé selon une technique chinoise.

Cet atelier tourne autour du “koji de riz”… si vous ne connaissez pas encore cet ingrédient magique, venez découvrir 😉

Réservations :

80€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : 80€ payés en avance. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, 40€ sera remboursé et 40€ retenu par Vivant. En cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, la somme de 80€ peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par virement.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !

Avec Jennifer Kendzior de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

45€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : 45€ payés en avance. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, 25€ sera remboursé et 20€ retenu par Vivant. En cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, la somme de 45€ peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par virement.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !

Avec Jennifer et Valérian de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h30

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de miso
• Les bases scientifiques de la fabrication de miso (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)
• Utilisation du miso en cuisine (japonaise et d’autres)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de miso. Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis. On va préparer un miso à partir des légumineuses autre que le soja.
• Dîner et dégustation de plusieurs misos (différents durées d’affinage et ingrédients) de Vivant. Le dîner inclut de la soupe miso (préparé ensemble), selection de kimchi / légumes lacto-fermentés, un oeuf mollet mariné à la sauce soja*, et un thé ou tisane. *Dites-nous à l’avance si vous souhaitez remplacer l’oeuf par du tempeh.

Réservations :

80€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : 80€ payés en avance. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, 40€ sera remboursé et 40€ retenu par Vivant. En cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, la somme de 80€ peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par virement.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !

Avec Jennifer Kendzior de Vivant. Réservation obligatoire par mail vegetal.vivant@gmail.com

19h – 21h

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation
• Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
• Les bases des techniques de la lacto-fermentation (y compris comment savoir si c’est bien réussi ou pas !)

Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.

Réservations :

45€/personne.

Réservation obligatoire

Conditions de réservation : 45€ payés en avance. En cas d’annulation en moins de 48h avant le début de l’atelier, 25€ sera remboursé et 20€ retenu par Vivant. En cas d’annulation plus de 48h avant le début de l’atelier, la somme de 45€ peut être remboursée ou reportée pour un autre atelier. Paiement possible au restaurant (espèce ou CB), ou par virement.

12 participants maximum (l’atelier sera maintenu avec un minimum de 6 participants)

Merci d’envoyer un mail à vegetal.vivant@gmail.com pour réserver ou pour plus de renseignements !