Avec Jennifer Kendzior de Vivant

 

Partie Atelier

Théorie :

• Contextes culturels et historiques de miso

• Comment et pourquoi ça marche, les étapes à partir de la sélection des ingrédients, préparation avant la mise en bocal, facteurs qui vont garantir du succès pendant la fermentation, identification et solutions aux problèmes fréquemment rencontrés, et comment reconnaitre les signes d’un bon résultat !

• Comment intégrer du miso dans votre cuisine : l’utilisation du miso dans des plats traditionnels japonais, et dans une cuisine française ou occidentale pour sublimer vos plats avec ses saveurs de umami. 

• Pratique :

• Préparation de votre propre bocal de miso.
• Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis. On va préparer un miso à partir des légumineuses autre que le soja.

Partie Déjeuner

Nous allons préparer une soupe miso traditionnelle ensemble. Cela sera l’occasion d’apprendre déjà certaines astuces pendant l’utilisation de cette pâte.

Sur la carte :

Dégustation de plusieurs types de miso fabriqués chez Vivant (différents durées d’affinage et ingrédients).

Soupe miso avec du tofu, des algues, et une bouillon à base de shiitaké et kombu.

Kimchi (légumes lacto-fermentés, façon coréene)

Un oeuf mollet mariné à la sauce soja (ou du tempeh sauté, merci de nous prévenir à l’avance si vous souhaitez du tempeh au lieu de l’oeuf).

Riz court

---

• Nous nous réservons le droit d’annuler ou reporter s’il n’y a pas suffisamment d’inscrits.
  Voir nos conditions générales de vente pour les annulations de votre part.
• Contactez-nous au 09 82 28 34 78 ou vegetal.vivant@gmail.com