Avec Jennifer Kendzior de Vivant
Lieu : 13 Rue Marx Dormoy, 38000 Grenoble (l’ancien bar La Dinette, à côté de l’ancien local de Vivant)
10 participants maximum
Accessible à partir de 15 ans. Les mineurs doivent être accompagnés d’un adulte.
Connaissez-vous le Kimchi ?
Le kimchi est une préparation coréenne de légumes lacto-fermentés, le plus connu en France à base de chou chinois, relevée d’ail, de gingembre et de piment. Cette fermentation développe des saveurs complexes, à la fois fraîches, acidulées, épicées (selon les ingrédients utilisés) et profondément umami. Incontournable de la cuisine coréenne, le kimchi se retrouve aussi bien dans les repas familiaux que dans la street food et sur les tables gastronomiques.
Théorie :
- Contextes culturels et historiques de la lacto-fermentation en asie
- Les liens avec la santé (pré/post/pro-biotiques).
- Les bases des techniques de la lacto-fermentation : comment et pourquoi ça marche, les étapes à partir de la sélection de légumes, préparation avant la mise en bocal, facteurs qui vont garantir du succès pendant la fermentation, identification et solutions aux problèmes fréquemment rencontrés, et comment reconnaitre les signes d’un bon résultat !
Pratique :
- Préparation de votre propre bocal de kimchi (une recette traditionnelle coréenne de saison). Tous les ingrédients et les bocaux Parfait seront fournis.
- Un petit rappel d’apporter un stylo et cahier si vous aimez prendre des notes !
- Pour plus de confort lors de la découpe, je vous encourage à apporter votre propre couteau.
- Nous nous réservons le droit d’annuler ou reporter l’atelier s’il n’y a pas suffisamment d’inscrits.Conditions générales de vente pour les annulations de votre part.
- Contactez Jennifer au vegetal.vivant@gmail.com.
