Avec Jennifer Kendzior de Vivant
Lieu : 13 Rue Marx Dormoy, 38000 Grenoble (l’ancien bar La Dinette, à côté de l’ancien local de Vivant)
10 participants maximum
À partir de 18 ans. Traces d’alcool dans les boissons fermentées possibles.
Connaissez-vous le kombucha et le ginger beer ? L’amazaké et le koso (ou cheong) qu’on trouve au Japon et en Corée ? Le vin de riz gluant chinois ?
Venez avec un.e ami.e pour découvrir ces boissons rafraîchissantes…, toutes fabriquées grâce à la fermentation ! Ce seront deux heures qui mêleront de la théorie, de la pratique et des dégustations des boissons et mets.
Théorie :
Nous allons parler de trois catégories de boissons : 1/ à base de Koji (amazaké non-alcoolisé, vin de riz gluant), 2/ à faire avec des mères (kombucha et ginger beer) et 3/ sirops enzymatiques
- Les origines, et des utilisations en cuisine et pendant l’apéro !
- Les bases des techniques pour en fabriquer chez soi – comment ça marche au niveau microbiologique, les étapes, et les clés de réussite.
Pratique :
Ensemble, nous allons lancer :
- Le début d’un “ginger bug”. C’est la création d’une “mère” ou un ferment, qui permet la fabrication du ginger beer – une boisson à base de gingembre et de sucre, pétillante et non-alcoolisée. Il faut prévoir moins de 5 minutes d’entretien pendant les 5 jours suivant l’atelier 😉
- Du kombucha. Boisson traditionnellement à base de thé et de sucre, pétillante ou plate. Il n’y a pas besoin d’entretien particulier dans les jours qui suivent l’atelier, votre préparation peut patienter jusqu’à ce que vous soyez prêt à vous en occuper.
- Un Cheong (coréen) ou Koso (japonais) ou sirop enzymatique. À base de fruits, légumes ou herbes aromatiques et du sucre. Il faut prévoir moins de 5 minutes d’entretien pendant les 3 jours qui suivent l’atelier 😉
- Tout sera fourni, vous n’avez rien à apporter si ce n’est qu’un stylo et un cahier pour prendre des notes.
Dégustation boissons et mets :
Deux types de kombucha
Deux types de sirop cru : en sirop simple et en forme de “Shrub” (une boisson d’origine américaine, des XVIIIᵉ et XIXᵉ siècles, mêlant sirop de fruits, vinaigre et eau pétillante.
Du vin de riz gluant – ou vin de riz doux – fait comme la grand-mère de Jennifer.
De l’amazaké, servi en forme de boisson / douceur sucrée. Servi froid avec des fruits de saison.
Tartinades au miso servies avec du pain.
- Nous nous réservons le droit d’annuler ou de reporter l’atelier s’il n’y a pas suffisamment d’inscrits.
Conditions générales de vente pour les annulations de votre part. - Contactez Jennifer vegetal.vivant@gmail.com.
