Tofu, Chili Crisp Oil, Kimchi

Notre Chili Crisp Oil est fait avec deux types de piment (y compris du Gochugaru, piment coréen), de l’ail, du gingembre, des cacahuètes, et de l’huile de tournesol infusée de la badiane et cannelle. Dispo en épicerie ❤️

Entrée du moment !

Surprise of the week !

Ici, tomates vertes, oignons et riz enroulés dans des feuilles de vignes. Mijoté dans le jus des grands cornichons lacto-fermentés façon polonaise. Labneh, purée de citron confit.

Bibimbap

Tempeh/ Oeuf mollet mariné soja*/ Kimchi / Crudités / Légumes cuits / Riz et mélange de céréales / Kimchi Jelly Jam.

Notre Kimchi Jelly Jam est disponible en épicerie ❤️

*L’oeuf peut être remplacé par du tempeh 🙂

Burger Vivant 

Galette de tempeh au quinoa, veganaise chipotlé (piment fumé, à peine pimenté !), Kimchi Jelly Jam* (confiture de légumes lacto-fermentés), jeune Compté (ou fromage vegan), bun (Dragonne Pizza). Salade, vinaigrette miso-gingembre-sésame.

Fromage vegan = (V)

Tempeh cultivé sur place, jamais pasteurisé !

Temaki 
Feuilles des algues nori, spicy mayo (vegan), sauce Hoisin, Kimchi*, oeuf en lamelles, tempura de shiitaké et légumes, “caviar” de jus Kimchi, riz sushi.

À vous de les façonner 🙂

Sans oeuf = (V)

Mochi du moment

Notre proposition de mochi peut changer d’une semaine à l’autre ! (Mais toujours vegan.)

Ici : mochi, Anko (pâte sucrée de haricots azuki), cerneaux de noix.

Mochi est le nom japonais pour décrire une pâte à base de la farine de riz gluant. Elle est utilisée dans toute une famille de desserts. On vous en propose des variations selon la saison.

Dessert loin d’être vegan

Notre proposition change d’une semaine à l’autre !

Ici, lemon curd et shortbread, crème infusée à la sauge, poudre de kumquat confit en sel.

Glace / sorbet

Demandez pour les parfums du moment.

Fabriqué à partir des produits locaux et issus du circuit court, par Eclat des Cimes (St Pierre de Chartreuse).

Menu unique. 32€ par personne.

Tteok / Abricot-Boshi

Beurre noisette, graines de courge caramélisées, Sakura no Shio-zuké

Navet / Miso de noix et Tahini

Crumble citron Meyer confit au sel, citron Meyer sucré

Tofu Ferme / Gim Bugak

Sauce soja poireaux-ail-gingembre, salade cuite

Crispy Noodles / Blettes / Shiitaké

Sauce shio-koji-Shiitaké, jaune d’oeuf confit, Kinzanji.

Kimchi

Pour les allergies et régimes spécifiques, merci de nous prévenir lors de votre reservation.

La cuisine s’autorise quelques improvisations !

Mochi du moment — 6€

Mochi, Anko (pâte haricot azuki), Lemon curd, cerneaux de noix.

Mochi est le nom japonais pour décrire une pâte à base de la farine de riz gluant. Elle est utilisée dans toute une famille de desserts. On vous en propose des variations selon la saison.

Notre proposition de mochi peut changer d’une semaine à l’autre !

Celui loin d’être Vegan — 6€

Selon l’inspiration du moment ! (Ici, le Eton Mess. Meringue cassée, chantilly, coulis de kiwi et de l’amazaké (crème de riz japonaise).

Glace / sorbet

1 boule 3,50€ / 2 boules 6€

Demandez sur place pour les parfums du moment.

Fabriqué à partir des produits locaux et issus du circuit court, par Eclat des Cimes (St Pierre de Chartreuse).

Tofu, Chili Crisp Oil, Kimchi

Notre Chili Crisp Oil est fait avec deux types de piment (y compris du Gochugaru, piment coréen), de l’ail, du gingembre, des cacahuètes, et de l’huile de tournesol infusée de la badiane et cannelle. Dispo en épicerie ❤️

Entrée du moment !

Surprise of the week !

Ici, wontons frit et sauce kimchi-tahini 😉

Bibimbap

Tempeh/ Oeuf mollet mariné soja*/ Kimchi / Crudités / Légumes cuits / Riz et mélange de céréales / Kimchi Jelly Jam.

Notre Kimchi Jelly Jam est disponible en épicerie ❤️

*L’oeuf peut être remplacé par du tempeh 🙂

Burger Vivant 

Galette tempeh quinoa et lentilles / Veganaise gingembre-poireaux / Tempura d’oignon / Bun vegan (Dragonne Pizza). Salade (vinaigrette gingembre/miso/sésame).

Tempeh cultivé sur place, jamais pasteurisé. (Disponible en précommande une fois par mois ❤️)

Curry Japonais 
Pleurotes et légumes / Fukujinzuké (pickles) / Riz.

Mochi du moment

Notre proposition de mochi peut changer d’une semaine à l’autre ! (Mais toujours vegan.)

Ici : mochi, Anko (pâte sucrée de haricots azuki), cerneaux de noix.

Mochi est le nom japonais pour décrire une pâte à base de la farine de riz gluant. Elle est utilisée dans toute une famille de desserts. On vous en propose des variations selon la saison.

Eton Mess !

Meringue cassée / Chantilly / Coulis de kiwi / Amazaké

Glace / sorbet

Demandez pour les parfums du moment.

Fabriqué à partir des produits locaux et issus du circuit court, par Eclat des Cimes (St Pierre de Chartreuse).

Menu unique. 32€ par personne.

Chirashi – Shiokojizuké, kosho kumquat

Oeuf Mimosa – Végétal !

Tofu de la Mer – Shiokoji, Laitue de mer, jus de kimchi.

Mofongo – Patate douce, Tempeh.

Cette carte est vegan et sans gluten. Pour les allergies et régimes spécifiques, merci de nous prévenir lors de votre reservation.

La cuisine s’autorise quelques improvisations !

Mochi du moment — 6€

Mochi, Anko (pâte haricot azuki), Lemon curd, cerneaux de noix.

Mochi est le nom japonais pour décrire une pâte à base de la farine de riz gluant. Elle est utilisée dans toute une famille de desserts. On vous en propose des variations selon la saison.

Notre proposition de mochi peut changer d’une semaine à l’autre !

Cheesecake Japonais — 6€

Glace / sorbet

1 boule 3,50€ / 2 boules 6€

Demandez sur place pour les parfums du moment.

Fabriqué à partir des produits locaux et issus du circuit court, par Eclat des Cimes (St Pierre de Chartreuse).

Tofu, Chili Crisp Oil, Kimchi

Notre Chili Crisp Oil est fait avec deux types de piment (y compris du Gochugaru, piment coréen), de l’ail, du gingembre, des cacahuètes, et de l’huile de tournesol infusée de la badiane et cannelle. Dispo en épicerie ❤️

Entrée du moment !

Surprise of the week !

Ici, wontons frit et sauce kimchi-tahini 😉

Bibimbap

Tempeh/ Oeuf mollet mariné soja*/ Kimchi / Crudités / Légumes cuits / Riz et mélange de céréales / Kimchi Jelly Jam.

Notre Kimchi Jelly Jam est disponible en épicerie ❤️

*L’oeuf peut être remplacé par du tempeh 🙂

Burger Vivant 

Galette tempeh quinoa et lentilles / Kimchi pimenté (chou chinois, navets, piment coréen)/ Raclette fumée (lait cru) / Mayo soja / Bun vegan (Dragonne Pizza). Salade (vinaigrette gingembre/miso/sésame).

*La raclette peut être remplacé par du tofu fumé 🙂

Tempeh cultivé sur place, jamais pasteurisé. (Disponible en précommande une fois par mois ❤️)

Tteokbokki et sauce Beurre-Miso 
“Gnocchi de riz”, légumes, pleurotes, Kimchi.

Mochi du moment

Notre proposition de mochi peut changer d’une semaine à l’autre ! (Mais toujours vegan.)

Ici : mochi, Anko (pâte sucrée de haricots azuki), cerneaux de noix.

Mochi est le nom japonais pour décrire une pâte à base de la farine de riz gluant. Elle est utilisée dans toute une famille de desserts. On vous en propose des variations selon la saison.

Cheesecake Japonais

Léger et fluffy ! Préparé avec du fromage labné.

Glace / sorbet

Demandez pour les parfums du moment.

Fabriqué à partir des produits locaux et issus du circuit court, par Eclat des Cimes (St Pierre de Chartreuse).

Menu en cinq assiettes 27€/personne

Assortiment de pickles traditionnels (shiokojizuké, ogórki kiszone, kimchi…)

Bol de riz et céréales, condiments du moment

Tempeh aigre-doux

Bao / Shiitaké / Huile poireaux-gingembre

Chawanmushi (flan salé)

La carte peut être adaptée au régime vegan.

La cuisine s’autorise quelques improvisations !

Mochi du moment — 6€

Mochi, Anko (pâte haricot azuki), Lemon curd, cerneaux de noix.

Mochi est le nom japonais pour décrire une pâte à base de la farine de riz gluant. Elle est utilisée dans toute une famille de desserts. On vous en propose des variations selon la saison.

Notre proposition de mochi peut changer d’une semaine à l’autre !

Cheesecake Japonais — 6€

Glace / sorbet

1 boule 3,50€ / 2 boules 6€

Demandez sur place pour les parfums du moment.

Fabriqué à partir des produits locaux et issus du circuit court, par Eclat des Cimes (St Pierre de Chartreuse).

Tofu soyeux et huile pimentée

Ail, gingembre, cacahuètes, Gochugaru (piment coréen). Kimchi.

Entrée du moment !

Surprise of the week !

Ici, l’ oeuf mimosa végétal 😉

Bibimbap – 15€

Tempeh/ Oeuf mollet mariné soja*/ Kimchi / Crudités / Légumes cuits / Riz et mélange de céréales / Kimchi Jelly Jam.

*L’oeuf peut être remplacé par du tempeh 🙂

Burger Vivant  — 15€

Galette tempeh quinoa et lentilles / Sauce Tonkatsu maison / Sauce Tartare (aigre-douce : veganaise, cornichons lacto-fermentés) / Vermicelles de riz frites / Bun vegan (Dragonne Pizza). Chips maison.

Kimchi Jjigae  (Soupe chaude) — 15€
Kimchi de chou (oignon, ail, gingembre, piment coréen) / Tofu soyeux / Algues. Riz / Oeuf mollet mariné à la sauce soja.

*L’oeuf peut être remplacé 🙂

Mochi du moment — 5€

Notre proposition de mochi peut changer d’une semaine à l’autre ! (Mais toujours vegan.)

Ici : mochi sésame noir, pêches macérées au sucre, shiso et gingembre. Anko.

Mochi est le nom japonais pour décrire une pâte à base de la farine de riz gluant. Elle est utilisée dans toute une famille de desserts. On vous en propose des variations selon la saison.

Crème brulée au miso blanc — 6€

Un classique très gourmand, revisité à la sauce Vivant. Miso blanc maison.

Glace / sorbet

1 boule 3,50€ / 2 boules 6€

Demandez sur place pour les parfums du moment.

Fabriqué à partir des produits locaux et issus du circuit court, par Eclat des Cimes (St Pierre de Chartreuse).

Menu en cinq assiettes 27€/personne

Assortiment de pickles traditionnels (shiokojizuké, amasakézuké, kimchi…)

Tomates / amasaké / tartare d’algues

Wontons frits / Sauce tahini-kimchi

Ants climbing on a tree (feuilles de riz frites, tempeh, pleurotes)

Bol de riz et céréales, condiments du moment

La carte peut être adaptée au régime vegan.

La cuisine s’autorise quelques improvisations !

Mochi du moment — 6€

Mochi sésame noir, pêches macérées au sucre, shiso et gingembre. Anko.

Notre proposition de mochi peut changer d’une semaine à l’autre !

Mochi est le nom japonais pour décrire une pâte à base de la farine de riz gluant. Elle est utilisée dans toute une famille de desserts. On vous en propose des variations selon la saison.

Crème brulée au miso blanc — 6€

Un classique très gourmand, révisité à la sauce Vivant. Miso blanc maison.

Glace / sorbet

1 boule 3,50€ / 2 boules 6€

Demandez sur place pour les parfums du moment.

Fabriqué à partir des produits locaux et issus du circuit court, par Eclat des Cimes (St Pierre de Chartreuse).

Sashimi de pastèque

Pastèque cuite mariné sauce soja et gingembre

Wontons frits

Wonton aux légumes et cacahuètes / sauce tahini-kimchi

Shiso bites

Feuilles de shiso (ou Perilla) / farce tempeh, aubergines et pleurotes

Bibimbap – 15€

Tempeh/ Oeuf mollet mariné soja*/ Sélection de nos kimchis / Crudités / Légumes cuits / Riz et mélange de céréales / Kimchi Jelly Jam.

*L’oeuf peut être remplacé par du tempeh

Burger Vivant  — 15€

Galette tempeh / Tomates grillées / Huile noir (Māyu) / Veganaise / Oignons verts / Bun vegan (Dragonne Pizza). Accompagné de salade avec vinaigrette tahini-kimchi.

Kimchi gazpacho ou Soupe miso, selon le temps !  — 15€
Kimchi de tomates et concombre / focaccia / brochette concombre

Mochi du moment — 5€

Mochi sésame noir, pêches macérées au sucre, shiso et gingembre. Anko.

Notre proposition de mochi peut changer d’une semaine à l’autre !

Mochi est le nom japonais pour décrire une pâte à base de la farine de riz gluant. Elle est utilisée dans toute une famille de desserts. On vous en propose des variations selon la saison.

Crème brulée au miso blanc — 6€

Un classique très gourmand, revisité à la sauce Vivant. Miso blanc maison.

Glace / sorbet

1 boule 3,50€ / 2 boules 6€

Demandez sur place pour les parfums du moment.

Fabriqué à partir des produits locaux et issus du circuit court, par Eclat des Cimes (St Pierre de Chartreuse).